¡Ya tenemos nuestro día!

Desde el año 2017, cada 18 de Octubre, Chile celebrará el día nacional de frutas y verduras. Este día se enmarca dentro de la semana en que se celebra el día Mundial de la Alimentación, instaurado por la FAO.

5 al día Chile, ha impulsado esta iniciativa en nuestro país, junto a los movimientos 5 al día del mundo, reunidos en AIAM5, que en cada uno de los países fomentan el consumo de frutas y verduras.

Celebrar el día nacional de frutas y verduras permitirá darle relevancia al consumo de estos alimentos, y a todos los ámbitos relacionados, desde la producción, pasando por la comercialización, hasta los beneficios para la salud que aportan los vegetales a las personas.

Felicitaciones al Ministerio de Agricultura que ha tomado con fuerza la difusión del mensaje 5 al día y a todos lo que han hecho posible lograr este hito en nuestro país.

Curso Abierto “De la Desnutrición a la Obesidad”

El curso abierto “De la desnutrición a la obesidad” dictado por la Universidad de Chile, busca dar a conocer cuáles son los principales impactos de la alimentación en la vida de las personas, tanto positivos como negativos. Asimismo, el curso presenta algunas de las principales estrategias y recomendaciones para el mejoramiento de la alimentación y la nutrición.

Este curso ha sido diseñado por un equipo académico multidisciplinario del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos Dr. Fernando Monckeberg Barros, integrado por especialistas de las áreas de nutrición, medicina, bioquímica y políticas públicas en salud, nutrición y alimentación.

Este curso ofrecido por UAbierta de la Universidad de Chile, está dirigido a todas las personas interesadas en comprender mejor el impacto de la nutrición y la alimentación, y mejorar sus hábitos alimentarios y/o los de su familia.

Más información en http://uabierta.uchile.cl/courses/Universidad_de_Chile/UCH_17/2017/about

[Descarga el Programa del Curso]

 

INTA tiene nuevos jardines

El programa 5 al día Chile, que es liderado por INTA, hizo una importante colaboración para recuperar los jardínes contiguos a la bodegas nuevas en el patio posterior de nuestro instituto. En la ocasión se compartieron frutas y libros gestionados por la Corporación 5 al día Chile,  la cual tiene 13 años funcionando en nuestro país. El origen de 5 al día fue en 1991 en Estados Unidos, y nació con el objetivo de incentivar el consumo de frutas y verduras dado el efecto positivo que tienen éstas en nuestra salud.

XIII Congreso Internacional de Promoción de Frutas y Verduras

La Asociación Polaca de Productores de Jugos (KUPS) invita para este 19 y 20 de septiembre a al XIII Congreso internacional de promoción del consumo de Frutas y Verduras, en la ciudad de Varsovia, Polonia.

Este congreso busca entregar tópicos relacionados con la nutrición humana, salud y políticas de promoción y producción internacional, relacionado con el programa “5 al día”. Es también una plataforma para compartir conocimiento, experiencias e ideas de expertos en el campo de la nutrición, proceso, comercialización y promoción.

En este congreso habrán presentaciones relacionadas con dietética, salud pública, programas de promoción del consumo de frutas y verduras, además de ventas a nivel internacional. Además de mostrar avances en innovación y políticas en promoción de la salud.

Cerca de 300 invitados de todos los países participarán de esta instancia, además de autoridades de estado, científicos y periodistas relacionados con el tema de la nutrición, y representantes de compañías de la industria de frutas y verduras, productores y comerciantes de varios países. Y por supuesto un excelente grupo de panelistas de 30 países.

Para mayor información ingresa al Sitio web de KUPS 2017 o descarga la Agenda KUPS 2017.

El poder de los antioxidantes

Estudios científicos y expertos en nutrición confirman que incrementar el consumo diario de alimentos ricos en antioxidantes, como los polifenoles presentes en arándanos, frutillas y el cilantro, puede reducir de manera importante el riesgo de contraer patologías como hipertensión, enfermedad coronaria, algunos cánceres, Parkinson y Alzheimer. Sus propiedades antiinflamatorias y vasodilatadoras son de especial aporte para la salud y el bienestar. Por: Andrés Ortiz

Prevenir enfermedades a través de una alimentación saludable es un cambio de hábito cada vez más asumido. Y para ese propósito, las frutas y verduras ocupan un lugar privilegiado en la dieta diaria. ¿Por qué? Porque muchos de estos alimentos son ricos en antioxidantes, que son moléculas capaces de frenar la oxidación celular, la acción degenerativa de los radicales libres y el envejecimiento prematuro, deterioros asociados al desarrollo de diversas enfermedades de alto impacto. Según explica el experto Hernán Speisky, director del Laboratorio de Antioxidantes del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), “los beneficios asociados a los alimentos ricos antioxidantes se desprenden de la habilidad que tienen los polifenoles, es decir, el tipo deantioxidantes que naturalmente se encuentran en los alimentos, para “apagar la formación y la acción oxidante de los radicales libres”. Entre los alimentos ricos en antioxidantes están frutas del tipo berries como maqui, arándanos, frambuesas y murtillas, también las frutillas y ciruelas. Entre las hortalizas ricas en antioxidantes del tipo polifenoles están el cilantro, perejil y la albahaca, betarraga (tanto cruda como cocida), pimentones “y por sobretodo algunas variedades de cebollas (todas crudas) y papas moradas (desde luego cocidas)”, precisa el Dr. Speisky.

Más beneficios

Además de controlar la acción oxidativa de los radicales libres, los alimentos ricos en antioxidantes tienen otras propiedades. “Si bien todos los polifenoles son antioxidantes, algunos de ellos son, además, capaces de contribuir a la salud, a través de alguna (o más de alguna) de las siguientes acciones: anti-inflamatoria (con potencial beneficio para una diversidad de patologías crónicas), vasodilatadora (por ende, potencialmente anti-hipertensiva), antiagregante plaquetaria (por ende potencialmente anti-trombótica), hipocolesterolémica (por ende potencialmente anti-aterogénica-ateroesclerosis), antihiperglicemiante (por ende potencialmente favorable en diabéticos). También se reportan algunos beneficios de una alimentación rica en polifenoles en individuos con riesgo de desarrollo de enfermedades neurodegenerativas”, dice el experto del INTA.

La evidencia científica valida sus propiedades

Según explica el Dr. Hernán Speisky, hasta ahora la evidencia científica ha demostrado los beneficios de consumir antioxidantes en relación directa y primaria con los alimentos naturales que los contienen. “Hasta la fecha, la relación directa y favorable entre consumo de antioxidantes y beneficios para la salud se sostiene, aplica y desprende primariamente de estudios científicos (experimentales, clínicos y epidemiológicos) realizados con alimentos ricos en antioxidantes del tipo polifenoles. Si bien algunos extractos y/o liofilizados de dichos alimentos son potencialmente beneficiosos también, antes de extender los beneficios a tales productos se debe contar con evidencia científica directa obtenida tras su administración a humanos para cada caso”, señala el experto del INTA.

DR. Hernán Speisky: “El análisis y certificación de antioxidantes en alimentos son fundamentales para el mercado”

El Laboratorio de Antioxidantes del INTA ha desarrollado una interesante base de datos de riqueza antioxidante de frutas producidas y consumidas por nuestro país, información referencial que también puede ser clave para diversos desarrollos y emprendimientos.

Junto al maqui, la murtilla y el calafate; los arándanos, frambuesas, frutillas y moras destacan entre los frutos que más concentran antioxidantes en la naturaleza. De acuerdo a la evidencia científica, se estima que un mayor consumo de berries redunda en una sustancial reducción del riesgo de desarrollo y/o muerte por enfermedades cardiovasculares y tumorales.

BASES DE DATOS

Motivados por el reconocimiento que tienen los antioxidantes en los alimentos, diversos países y agencias internacionales vinculadas con la agricultura y la salud, han impulsado la generación de bases de datos en torno a la riqueza antioxidante de estos. “De esta forma, atendiendo a la importancia que los países importadores de nuestra fruta le asignan al contenido antioxidante de los productos consumidos por su población, construimos y lanzamos la primera base de datos de riqueza antioxidante de frutas producidas y consumidas por nuestro país portalantioxidantes.com, permitiendo que miles de investigadores del mundo de habla hispana accedan libremente a información referencial que ha sido fundamental para sus desarrollos y emprendimientos”, explica el Doctor Hernán Speisky, profesor titular de la Universidad de Chile y director del Laboratorio de Antioxidantes, LAOX, del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA. Con ello, Chile demuestra ser no solo un importante productor de frutas, sino que, además, un país capaz de sustentar con datos científicos la riqueza antioxidante de las frutas que consume y exporta.

Complementariamente, con el apoyo de Corfo, el INTA invirtió en la acreditación (NCh-ISO 17025) y modernización de su Laboratorio de Antioxidantes, convirtiéndolo en un referente a nivel nacional y regional capaz de conjugar su instrumental de frontera con su equipo de profesionales en la aplicación de metodologías de análisis idénticas a las empleadas por la USDA.

Análisis de Vanguardia

El experto agrega que la determinación de parámetros antioxidantes, como ORAC y contenido de polifenoles, flavonoides y/o antocianinas, ha sido fundamental para explorar el potencial que tienen diversas materias primas, insumos y/o alimentos como productos particularmente ricos en antioxidantes. Cabe destacar, también, la continua asesoría que, en dirección a resolver acerca de iniciativas de innovación y estrategias de promoción de sus productos, LAOX entrega a emprendedores y empresarios. Ante un escenario de creciente demanda por I+D+i, LAOX se dispone además para trabajar junto a las empresas en la coejecución de los desarrollos y/o de contratos de investigación que estas resuelvan. Investigaciones realizadas por el INTA han contribuido a definir el potencial que tienen berries nativos, como maqui, murtilla y calafate, para funcionalizar diversas matrices alimentarias, incorporándolos como frutos frescos y/o procesados. Lo anterior no solo ha aportado al desarrollo de nuevos alimentos funcionales, sino también al de productos nutra y dermacéuticos, cuyos mercados vienen creciendo en forma cuasi exponencial. Según explica el Dr. Speisky, conocer la riqueza antioxidante de un determinado insumo y/o alimento funcional resulta fundamental para distinguir dicho producto frente a su competencia. Y agrega, en el caso del mercado de los berries, ya no se trata solamente de resaltar sus propiedades organolépticas, sino que —en conocimiento de sus propiedades saludables— destacar su riqueza antioxidante. “Para respaldar la ‘calidad saludable’ de estos frutos se precisa sustentar la misma, mediante certificados de análisis, convirtiéndose esto último en un elemento claramente diferenciador. Los expertos del agro saben bien que dentro de una misma especie y variedad pueden existir sustanciales diferencias de riqueza antioxidante entre frutos que han sido sometidos a distintas condiciones edafoclimáticas y/o de poscosecha”, afirma el experto. En opinión del profesor Speisky, no distinguir lo anterior equivale a tratar a los berries como una suerte de ‘commodities’. Dice que, en la perspectiva de incrementar la valorización de berries frescos o procesados, es necesario comprender que lo que nuestro país comercializa y exporta bajo la forma de berries es fundamentalmente ‘una química saludable’. “Es claro que aprovechando la crecientemente favorable disposición de los consumidores hacia productos comercializados como ‘más saludables’, la industria viene incorporando a los rótulos, etiquetas y/o tablas de composición nutricional de dichos productos, información respecto de su contenido antioxidante”, comenta el profesional. En el marco del compromiso que tiene el INTA con la generación de nuevos conocimientos en torno a alimentos saludables, cabe mencionar que su Laboratorio de Antioxidantes destaca por sus continuas contribuciones científicas. Ejemplos lo constituyen la demostración que, dependiendo de la región de cultivo, ciertas variedades de arándanos pueden alcanzar niveles ORAC y de polifenoles significativamente superiores a las reportadas para frutos de las mismas variedades pero cultivadas en el hemisferio norte.

Contribución Científica

“LAOX ha contribuido también en forma destacada al demostrar que en la cáscara de manzana existen polifenoles capaces de proteger la mucosa gástrica contra el daño inducido por helicobacter pylori y contra aquel asociado al uso de antiinflamatorios gastro-ulcerantes. En consecuencia, usando la cáscara de manzanas Granny Smith, LAOX junto a una importante empresa internacional desarrolló recientemente un extracto estandarizado que actualmente se encuentra en fase de desarrollo preclínico”, dice el Dr. Speisky. De gran interés, también para la industria agroalimentaria, han sido las contribuciones científicas que LAOX ha hecho respecto de las hortalizas, demostrando que especies como albahaca, perejil y cilantro exhiben valores ORAC y de polifenoles absolutamente comparables a aquellos que hasta hoy se consideraban solo propios de los berries.