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Causa verde al cilantro

(Para 8 personas)

INGREDIENTES:

• 1 kg de papas

• 1 atado de cilantro

• 1 paquete de espinaca

• 1 ½ palta

• 2 tarros de atún al agua

• sal, pimienta

• jengibre en polvo

• 5 cucharadas de aceite

• papel mantequilla o papel plateado

• julianas de pimentón rojo para decorar

MAYONESA DE PAPA:

• 2 papas

• 1 zanahoria

• ½ taza de leche

• ½ taza de aceite

• sal

PROCEDIMIENTO:

Sacar las hojas de cilantro y licuar en la juguera con el aceite vegetal y las espinacas cocidas. Reservar. Cocer las papas peladas en agua fría con sal, moler cuando estén cocidas (escurrir del agua) y estando calientes unir con el aceite de espinacas y cilantro. Aliñar con sal y pimienta. Cortar las paltas en láminas a lo ancho y aliñar con sal, pimienta y jugo de limón.

Preparar una mayonesa de papa. Cocer las papas y la zanahoria peladas, licuar en la juguera con la leche, aceite y sal. Forrar un molde de 10×35 cm con papel mantequilla y pincelar con aceite vegetal. Para el montaje poner una capa de la mezcla de papa, espinacas y cilantro de 3 centímetros, luego una capa de mayonesa de papa.

Después seguir con las rebanadas de palta y otra capa de mayonesa de papa. A continuación poner el atún y terminar con otra capa de masa verde. Refrigerar. Para servir, desmoldar el molde en una fuente y decorar con láminas de palta, atún y julianas de pimentón rojo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Energía 235 kcal; proteínas 11 g; grasa total 8,8 g; colesterol 17,1 mg; carbohidratos 30,3 g; fibra 6,2 g; sodio 323 mg

Tomates rellenos

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

• 6 tomates

• 2 tazas de choclo

• ½ cebolla picada en cuadritos y amortiguada

• ½ taza de aceite

• 1 tarro pequeño de atún

• perejil o cilantro

• sal, pimienta

• lechuga

PROCEDIMIENTO:

Lavar los tomates, sacar la tapa de arriba, ahuecar con un cuchillo y sacar la comida con una cuchara. Picar finamente en cuadritos la carne interior del tomate y dejar estilar en un colador. Mezclar en un bol el atún, el choclo cocido, el perejil o cilantro, aceite, tomate en cuadritos y cebolla. Aliñar con sal y pimienta. Rellenar los tomates ahuecados con la mezcla y decorar con hojita de perejil. Servir sentado en hojas de lechuga.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Energía 141 kcal; proteínas 9,5 g; grasa total 4,8 g; colesterol 3,6 mg; carbohidratos 18,3 g; fibra 4,6 g; sodio 287 mg

Ensalada Suprema

(Para 4 personas)

INGREDIENTES:

• ½ lechuga

• 4 tallos de apio, cortados en rodelas

• 5 rábanos, en rodajas finas

• 100 g de jamón de pavo en tiritas

• 100 g de queso en tiritas

• ½ yogurt natural

• sal

PROCEDIMIENTO:

Picar la lechuga en trozos pequeños y poner en un bol con el apio y el rábano. Cortar el queso y el jamón en tiritas y añadir a la ensalada. Aliñar con ½ yogurt natural y sal.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Energía 171 kcal; proteínas 11,5 g; grasa total 8,5 g; colesterol 44,9 mg; carbohidratos 4,7 g; fibra 1,4 g; sodio 828 mg.

Ensalada Oriental

(Para 10 personas)

INGREDIENTES:

• 1 paquete de dientes de dragón

• 4 tazas de lechuga

• 2 tazas de colitas de camarones o pavo o pollo picado en cubos

• 1 zanahoria

• 4 cebollines chicos con la parte verde

• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

ALIÑO:

• 6 cucharadas de aceite

• 5 cucharadas de vinagre blanco

• 1 cucharada de azúcar

• 2 cucharadas de salsa de soya

• ½ cucharadita de pimienta molida

• ½ cucharadita de jengibre en polvo

• ¼ cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO:

Poner los brotes en hileras en la base de una fuente y al lado por filas el resto de los ingredientes. La lechuga y zanahoria se cortan en juliana fina. Se espolvorea todo con sésamo. Para el aliño mezclar todos los ingredientes y poner en un salsero. Cada persona aliña su plato.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Energía 141 kcal; proteínas 15,7 g; grasa total 8,4 g; colesterol 33,1 mg; carbohidratos 8,4 g; fibra 2,2 g; sodio 402 mg