Ensalada Gazpacho
(Para 8 personas)
INGREDIENTES:
• 2 tazas de tomate
• 1 pepino grande
• 2 pimentones rojos
• 2 pimientos verdes
• ½ taza de cebollines
• 1 taza de pan rallado
• 1 palta
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de ciboulette picado
ALIÑO:
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 6 cucharadas de aceite (de preferencia de oliva)
PREPARACIÓN:
Primero que todo, pela los tomates y pícalos en cuadritos, mezcla con una pizca de sal y 1 cucharadita de vinagre, revuelve bien y colócalos en un colador para que drenen.
Luego, pela el pepino, córtalo en dos, a lo largo, y sácales las semillas con una cuchara. Pícalo en cuadrados pequeños, mezcla con ¾ de una cucharadita de sal y 2 cucharaditas de vinagre, déjalo estilar durante media hora.
A continuación, mezcla los pimentones cortados en cuadritos pequeños con ½ taza de cebollines picados, ¾ de cucharadita de sal y 1 cucharadita de vinagre.
Seguido de esto, pela la palta, mézclala con ½ taza de cebollines y un poco de aceite de oliva.
En el fondo de una ensaladera de vidrio, coloca ¼ de taza de pan rallado. Sobre él, agrega 1/3 de la mezcla de pimentones, 1/3 de la palta, 1/3 de pepino, 1/3 de los tomates y ¼ del aliño, repite 2 veces.
Para terminar, pon una capa de pan rallado y encima coloca el perejil mezclado con ciboulette.
Opcionalmente, puedes cambiar la palta por lechuga. Para el pan rallado, puedes rallar pan añejo, el cual se deja secar al aire por uno o dos días.
Información nutricional por porción:
Energía 208 kcal; proteínas 4,7 g; grasa total 13,6 g; colesterol 0 mg; carbohidratos 20,8 g; fibra 8,5 g; sodio 317 mg.
Ensalada de Endivias con Pera y Nueces
INGREDIENTES:
– 1 cucharada de aceite.
– 1 endivia.
– 1 limón en zumo.
– 25g de nueces picadas.
– 1 pera.
– 1 pizca de pimienta.
– 30g de queso de rallar.
– 1 pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Lo primero que debes hacer es separar las hojas de la endivia y limpiarlas. Posteriormente, pela y corta la pera en gajos, para ponerla sobre las endivias. Seguido de esto, ralla el queso, pica las nueces y colócalas encima.
Finalmente, haz el aliño con aceite, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón y viértelo sobre la ensalada.
Puré de Garbanzos
INGREDIENTES:
- 1 taza de garbanzos cocidos (160g)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de paprika
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Limón
- Sal
*Opcionalmente incorporar merquén.
PREPARACIÓN:
Lo primero es disponer de garbanzos cocidos y blandos (no botes el agua de cocción). Lo segundo será incorporarlos a una licuadora y procesarlos hasta formar un puré homogéneo, puedes ocupar el agua para dar la consistencia justa. Agrega el ajo machacado, aceite de oliva, paprika, perejil picado, limón y sal. Por último, mezcle con un tenedor hasta lograr una consistencia suave.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN
Energía 62, Proteínas 2.5, Grasa total 2.5, Colesterol 0, Hidratos de carbono
5.6, Fibra 1.8, Sodio 2.5
Catuto de Piñón
Una receta llena de historia y raíces: Los catutos de Piñón.
Para 20 catutos aproximadamente
En una olla mediana, se colocan a cocer 1 kg de piñones con cáscara, en agua fría. A medida que va hirviendo, se agrega más agua hervida caliente. Ese es uno de los secretos para cocer el piñón, para que no queden duros. Cuando se empiezan a abrir las cáscaras, se cuelan, se pelan calientes y se vuelven a lavar en agua hervida. Los piñones pelados se muelen en un molinillo y con la masa se van formando los catutos, con una figura ovalada y aplastada, ojalá con la masa caliente.
Fuente: Patrimonio Alimentario VIII Región, Fundación para la Innovación Agraria.
Tortilla Verde
INGREDIENTES:
- 2 claras y 1 yema de huevo
- 2 tazas de acelga o espinaca
- ¼ de pimentón rojo
- Aceite
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lo primero que debes hacer es separar las claras de las yemas, en un bol. Bate las claras durante 2 minutos, luego incorpora las yemas y sal. Agrega la acelga, previamente lavada y picada, junto con el pimentón. Calienta la sartén de teflón, esparce una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vierte la mezcla. Cocina durante 5 minutos por ambos lados y a disfrutar.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:
Energía 180 kcal; proteínas 14 g; grasa total 11.9 g; colesterol 223 mg; hidratos de carbono 3.6 g; fibra 5.4 g; sodio 127.8 mg.
Ensalada de Chagual
Ya hemos conversado acerca de este extraordinario fruto de la zona centro-norte de nuestro país, y despertó tanto interés en nuestra comunidad, que nos propusimos seguir ahondando en su gastronomía. Es por esto que hoy queremos compartir con todos y todas una receta para preparar un exquisita y fresca ensalada de Chagual. Pongan mucha atención y manos a la obra.
Una vez recolectado y limpio el Chagual, se pela con un cuchillo de cocina y se le saca 3 mm aprox. de cáscara. Los cardones son muy apetecidos para ensalada: se pela, se corta en rodajas o hileras muy finas y se sirve acompañando otras verduras, puede ser lechuga o solo. Si es consumido solo, se aliña con aceite y sal, un poco de limón, también si quiere se agrega ají en pasta o salsa.
Fuente: Patrimonio Alimentario V Región, Fundación para la Innovación Agraria.
Crepes de Plátano con Salsa de Murta
Hace algunas semanas hablamos de la murta de la Región del Maule, este posteo tuvo muy buena acogida y muchos comentarios. Es por esta razón que hoy queremos seguir esta comunicación, compartiendo con toda nuestra comunidad un receta que de seguro les va a gustar tanto como nuestro anterior post.
Los invitamos a leer y poner en práctica esta deliciosa receta. ¡Cuéntennos cómo les fue!
INGREDIENTES PARA LOS CREPES:
(10 unidades)
– 3 plátanos bien maduros, para no adicionar azúcar.
– 1 huevo.
– 2 cucharadas colmadas de harina.
PARA LA SALSA MURTA:
– 200 gr de murtas
– 200 cc de vino tinto
– 200 cc de agua
– Palito de canela
– 1 cucharadita de maicena, disuelta en 1 cucharada de agua.
– Endulzante a gusto
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
En una olla vierte el vino, agua, endulzante y canela, luego hazlo hervir para evaporar el alcohol, por unos 15 minutos. Posteriormente, añade las murtas y cuece a fuego bajo por 5 minutos. Para finalizar, agrega la maicena y revuelve bien. Retira del fuego y reserva.
PREPARACIÓN DE LOS CREPES:
Primero que todo, muele los plátanos, luego añade el huevo y mezcla con la harina. Posteriormente, calienta una sartén con unas gotitas de aceite, vierte un poco del batido y fríe por unos 3 minutos, por cada lado.
Finalmente, sirve en platos individuales, bañando los crepes con la salsa de murta.
Flan de Chañar
El fruto comestible de un árbol del norte Geoffroea Decorticans, el chañar, también es un apetecido ingrediente para crear exquisitos postres, entre ellos el flan. Para ello, es necesario tostar el fruto y luego remojarlo.
Posteriormente, se separan cuidadosamente los cuescos, colándolos en una malla. Para esta tarea no importa que pase harina o la “carnosidad” del fruto.
Después del colado, se agrega Harina Flor y leche, batiendo a mano y muy suave, como se hacía tradicionalmente. Finalmente, se deja reposar a baño María para que cuaje. El resultado es un rico y sano flan de chañar.
Salsa de yogur
Una buena forma para evitar comer aderezos poco saludables como la tradicional mayonesa, es crear tus propias salsas con ingredientes más naturales y saludables.
Hoy te proponemos esta sabrosa salsa, rápida y fácil de hacer. ¡Disfrútala!
INGREDIENTES:
- 1 yogur natural no endulzado (155g)
- Jugo de limón
- Sal
- Ciboulette
PREPARACIÓN
Para preparar esta salsa sólo necesitas tener un yogur natural no endulzado, a éste agrégale una pizca de sal y limón. Para finalizar, incorpórale ciboulette picado y listo, ya tienes tu salsa para acompañar tus platos, sándwiches o picoteos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:
Energía 109 kcal, proteínas 5.6 g, grasa total 4.8 g, colesterol 16.4 mg, hidratos de carbono 10.7 g, fibra 0 g, sodio 85 mg.