INTA realizará el Simposio Etiquetado Nutricional

Implicancias para el desarrollo de alimentos y para el consumidor de la Ley 20.606. Dirigido a: Nutricionistas, Ingenieros de Alimentos, profesionales y técnicos de los servicios de salud y de la industria de alimentos y de otras instituciones interesadas en el tema.

Se analizarán las implicancias para los consumidores y para la industria de alimentos de la implementación de la Ley 20.606, según las modificaciones aprobadas al Reglamento Sanitario de los Alimentos en relación al etiquetado nutricional.
Se revisará la evidencia científica que respalda la recomendación de reducir el consumo de nutrientes críticos en los alimentos: Calorías, Grasas saturadas, Azúcares y Sodio, y su relación con la obesidad y otras enfermedades no transmisibles.
También se revisarán algunas características que debieran tener los nuevos alimentos sanos, analizando alternativas de ingredientes saludables que mejoren su perfil nutricional.
Fecha: 27 de Noviembre de 2015
Hora: 08:30 a 13:00
Lugar: Auditorio 1 – INTA U. de Chile

Valor de la Inscripción: $60.000 Incluye la entrega de materiales impresos y certificado de participación.?La realización de esta actividad está sujeta a una inscripción mínima de 40 personas.
Inscríbete aquí: http://pedinta.cl/inscripcion2015/simposio-etiquetado-nutricional-2015

Programa:

08:30 – 09:00  Inscripción y entrega de materiales:
09:00 – 09:45  Recomendaciones internacionales sobre nutrientes críticos Prof. Isabel Zacarías, INTA Universidad de Chile
09:45 – 10:30 Ley de Composición Nutricional de Alimentos y su publicidad (Ley 20.606):Desafíos para el desarrollo de nuevos productos.
Dr. QF. Gloria Vera. Consultora en Alimentos, Nutrición y Asuntos Regulatorios
10:30 – 11:00 Pausa saludable
11:00 – 11:45 ¿Cómo afectará al consumidor esta modificación al RSA en relación al etiquetado nutricional?
Prof. Isabel Zacarías, INTA Universidad de Chile
11:45 – 12:30 Marketing de alimentos.Factor de riesgo u oportunidad para prevenir las enfermedades crónicas.
Prof. Sonia Olivares, INTA Universidad de Chile
12:30 – 13:00 Preguntas y comentarios – Prof. Isabel Zacarías – Dr. QF Gloria Vera – Prof. Sonia Olivares

Fuente:
http://www.inta.cl

16 de octubre 2015, 3er. Día Mundial de las Frutas y Verduras

16 de octubre 2015, 3er Día Mundial de las Frutas y Verduras “Frutas y Verduras, una oportunidad para una vida en salud sostenible” El Día mundial de las Frutas y Verduras coincide este año con el Día Mundial de la Alimentación. El objetivo principal es concientizar a la población mundial de la importancia del consumo de frutas y verduras.
Numerosos países de todo el mundo desarrollarán actividades en torno a este día.

El consumo diario de frutas y hortalizas es clave para el seguimiento de una alimentación sana. En este sentido, el Día Mundial de la Frutas y Verduras  es una iniciativa que persigue sensibilizar a la población mundial sobre la importancia del consumo diario frutas y hortalizas para la promoción de la salud y la prevención y control de la obesidad y las enfermedades crónicas, la mejora de la seguridad alimentaria mundial, así como poner en valor su papel en la sostenibilidad y biodiversidad de nuestro planeta.

Además este día coincide con el Día Mundial de la Alimentación que este año tiene el lema de “Protección social y agricultura: romper el ciclo de la pobreza rural”. Esta coincidencia ofrece la oportunidad de poner en relevancia el papel de las frutas y verduras en la seguridad alimentaria mundial y en la conservación del planeta, de ahí el lema elegido para esta edición: “Frutas y Verduras, una oportunidad para una vida en salud sostenible”.

Por otro lado, las enfermedades crónicas no transmisibles, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes, son responsables del 60% de las muertes en el mundo, mientras que la obesidad ocasiona 2.8 millones de muertes al año. Cifras relevantes que podrían disminuirse considerablemente con habitos de vida saludables, entre los que destacan la actividad fisica regular y la alimentación saludable.

Con motivo de la celebración del Día Mundíal de las Frutas y Verduras, en diferentes países de la Alianza Internacional de Asociaciones y Movimientos “5 al día” – AIAM5, se están desarrollando diferentes actividades.

En Chile se realizarán una serie de actividades para promocionar el consumo de F&V durante el mes de octubre:
Sesiones educativas de alimentación saludable con apoderados y profesores de escuelas vulnerables y rurales.
Sesiones de cocina saludable con la participación de una nutricionista y un chef en escuelas, donde se les enseñará a cocinar sano con recetas fáciles de elaborar y con ingredientes económicos a padres y profesores de escuelas vulnerables de la Región Metropolitana y V región.
Participación en diferentes actividades masivas como feria científica, desfile comunal y otras donde se regalarán frutas a la comunidad asistente y material educativo.
Entrega de regalos a la comunidad escolar de 12 escuelas vulnerables y rurales en el contexto de la celebración del día del profesor para fomentar la educación en alimentación saludable por los educadores.
Educación en nutrición en sala de clases por nutricionista a niños de 4 a 10 años de la Región metropolitana y V región. Además cada niño recibirá una botella para incentivar el consumo de agua.
Premiación a aquellos niños que compren colaciones saludables en el kiosco de la escuela, o que lleven colaciones saludables desde su casa.
Educación al consumidor que asiste a comprar en supermercado, en Stand saludables atendidos por nutricionistas, las que entregan recomendaciones y mensajes saludables a consumidores de la Región Metropolitana y V Región.
Taller saludable a trabajadores de locales comerciales de supermercados de la Región Metropolitana y V Región.

Específicamente para el día 16 de Octubre, se realizará una celebración en conjunto con  la FAO para celebrar el Dia Mundial de la Alimentación y el Dia Mundial  de las frutas y verduras en la  escuela más vulnerable de la Región Metropolitana. Esta celebración se llevará a cabo gracias al apoyo del Mercado Mayorista Lo Valledor y las siguientes instituciones:

  • Ministerio de Agricultura (FUCOA, ACHIPIA, INDAP)
  • Ministerio de Salud
  • Ministerio de Desarrollo Social (Elige Vivir Sano)
  • Ferias Libres (ASOF)
  • CODEMA (Corporación Observatorio del Mercado Alimentario)
  • INTA Universidad de Chile

Esta celebración consistirá en múltiples actividades, tales como: desayuno saludable para los niños, baile zumba, clases de nutrición, muestra de mapa semillas de Chile, trabajo en el huerto, concurso de dibujos, entrega información programas alimentarios y Ley de composición de alimentos, evaluaciones de estado nutricional y entrega de frutas. Contará con la asistencia de las autoridades de las instituciones presentes.

¡Feliz Día Mundial de las Frutas y Verduras!
“Frutas y Verduras, una oportunidad para una vida en salud sostenible”.
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Pasamos agosto: Gente mayor, gente activa

El miércoles 9 de Septiembre la Municipalidad de María Pinto celebró la actividad “Pasamos Agosto: Gente Mayor, Gente Activa”. Esta actividad se realizó en el Gimnasio Municipal de María Pinto, con una asistencia masiva de adultos mayores. Durante la jornada los participantes realizaron actividad física y disfrutaron de la fruta entregada por el Equipo 5 al día, para celebrar con un estilo de vida sano. Felicitamos a la Municipalidad de María Pinto, su Alcalde y Adultos Mayores activos.

Celebración 9º Aniversario Corporación 5 al día

El día jueves 20 de agosto se celebró el aniversario Nº9 de la Corporación 5 al día. Esta celebración se realizó gracias al apoyo de nuestros socios “Mercado Mayorista Lo Valledor”.

Se ejecutaron diferentes intervenciones sorpresa a los niños, padres y profesores de la Escuela Lo Valledor ubicada en la comuna de Pedro Aguirre Cerda.

Durante la intervención, la comunidad escolar bailó zumba en compañía de Frutoso y degustaron platos saludables elaborados por los destacados chef Sebastián Araya participante de Top Chef y Carolina Erazo ganadora de Top Chef.

Además se premiaron a los ganadores del concurso plástico “Mi fruta o verdura favorita”.

Los padres y profesores tuvieron la oportunidad de realizarse una evaluación nutricional y recibir consejos saludables por una nutricionista.

La escuela recibió del Mercado Mayorista Lo Valledor 9 computadores para ser utilizados por los niños durante la jornada escolar.

Contamos con la presencia de la representante de FAO- Chile a la Sra. Eve Crowly, al Ministerio de Agricultura representada por ACHIPIA y a nuestros socios: Sr. Victor Cornejo y Sr. Gonzalo Bravo de Lo Valledor; Sr. Juan Carlos Sepulveda de FEDEFRUTA y Srta. Romina Cid de ASACH.

La OPS y la OMS instan a reducir el consumo de azúcares

Nuevas directrices de la OMS recomiendan reducir la ingesta de azúcares libres a menos del 10% de las calorías diarias. Una reducción adicional, al menos del 5% diario, proporcionaría mayores beneficios para la salud Washington, D.C., 4 de marzo de 2015 (OPS/OMS) — Nuevas directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan que adultos y niños reduzcan su ingesta diaria de azúcares libres a menos del 10% de calorías totales. Las directrices señalan que una reducción aún mayor, al menos del 5% –o aproximadamente seis cucharaditas por día en una dieta de 2.000 calorías–, proporcionaría beneficios adicionales para la salud.

Las directrices, publicadas hoy, se formularon según el proceso riguroso de la OMS para la formulación de directrices y se basan en las últimas evidencias científicas, con los aportes de científicos líderes de todo el mundo y mediante un proceso consultivo mundial abierto. “El azúcar no es un nutriente esencial y hay evidencia sólida que muestra que en realidad puede ser perjudicial al contribuir al sobrepeso, la obesidad y la caries dental”, sostuvo Enrique Jacoby, asesor en alimentación sana y vida activa de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), la oficina regional de la OMS para la región de las Américas. “Estas directrices ayudarán a los países a elaborar políticas y acciones para reducir el consumo de los azúcares para mejorar la salud de la población”.

Los azúcares libres se refieren a los monosacáridos (como la glucosa y la fructosa) y los disacáridos (como la sacarosa o el azúcar de mesa), que se agregan a los alimentos y las bebidas por el fabricante, el cocinero o el consumidor, así como azúcares que están naturalmente presentes en miel, jarabes, jugos de fruta y concentrados de jugo de fruta. Las directrices no se refieren a los azúcares de las frutas frescas y verduras o los azúcares presentes de forma natural en la leche, porque no hay evidencia sobre los efectos adversos de consumir estos azúcares. Las pautas se basan en evidencia científica reciente que indica que los adultos que consumen menos azúcares tienen un peso corporal menor y que el aumento de la cantidad de azúcares en la dieta está asociado con un aumento de peso. La investigación también indica que los niños con un mayor consumo de bebidas azucaradas tienen mayores probabilidades de tener exceso de peso o ser obesos que niños con un consumo bajo de bebidas endulzadas con azúcar.

Otros estudios revelan que las tasas de caries dental son mayores cuando la ingesta de azúcares libres supera el 10% de las calorías totales, en comparación con una ingesta inferior al 10%. La recomendación de que el consumo de azúcares libres sea inferior al 5% se basa en estudios ecológicos basados en la población que revelaron una reducción de la caries dental en los países donde la disponibilidad de los azúcares descendió drásticamente. Crece el consumo de alimentos procesados en América LatinaUna gran parte de los azúcares que son consumidos actualmente están “escondidos” en alimentos procesados que no son considerados como dulces por los consumidores. Por ejemplo, una cucharada de kétchup contiene alrededor de 4 gramos (cerca de una cucharadita) de azúcares libres. Una lata de refresco endulzado con azúcar tiene hasta 40 gramos (cerca de diez cucharaditas) de azúcares libres. Un estudio reciente de la OPS/OMS en 12 países latinoamericanos revela que el consumo de alimentos ultraprocesados y las bebidas azucaradas aumentaron en casi un tercio en promedio entre 1999 y 2013, y en tres de los países (Bolivia, Perú y Uruguay), el consumo superó el doble.

El estudio también reveló que el índice de masa corporal (IMC) se incrementó en los 12 países durante el mismo período y que los aumentos de IMC estaban correlacionados positivamente con los aumentos de ventas anuales per cápita de productos ultraprocesados. Para revertir estas tendencias, los países miembros de la OPS/OMS adoptaron en 2014 un Plan regional de acción para la prevención de obesidad en los niños y los adolescentes, que insta a adoptar medidas que incluyen la restricción a la comercialización de productos alimentarios y bebidas ultraprocesados a los niños, el aumento de los costos de estos alimentos mediante impuestos, el incremento de la producción y accesibilidad de alimentos frescos saludables y la formulación de nuevas directrices para los programas alimentarios escolares y preescolares y para la venta de alimentos y bebidas en las escuelas.

“Estas nuevas directrices de la OMS ayudarán a los países a formular sus propias directrices alimentarias como parte de la implementación del Plan de acción sobre obesidad de niños de la OPS”, indicó Jacoby. “La idea es reducir el consumo de los alimentos ultraprocesados y de los azúcares escondidos, al tiempo que se promueven los alimentos locales y las tradiciones culinarias”, explicó. Las nuevas directrices forman parte de los esfuerzos progresivos de la OPS y la OMS para promover la prevención de las enfermedades no transmisibles (ENT), como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes. Estos esfuerzos están enmarcados por el Plan de Acción Mundial de la OMS para la Prevención y el Control de las ENT 2013-2020, que requiere detener el aumento en la diabetes y la obesidad y reducir la carga de mortalidad prematura debida a estas enfermedades el 25% para 2025.

Red Global para la promoción del consumo de Frutas y Verduras

Organizaciones Internacionales se combinan para formar una Nueva Red Global para la Promoción del Consumo de Frutas y Verduras La Alianza Internacional de Frutas y Verduras IFAVA y la Alianza Internacional de Asociaciones y Movimientos 5 al día AIAM5 anunciaron que unirán sus esfuerzos para construir una red global para la promoción del consumo de frutas y verduras.

Los 20 países que participan actualmente son Argentina, Bolivia, Brasil, Canadá, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Francia, Hungría, México, Nicaragua, Nueva Zelanda, Polonia, Portugal, España, Uruguay, EE.UU. y Venezuela. Milán a 15 de junio de 2015. La nueva red reúne a países desarrollados y en vías de desarrollo que participan en la promoción del consumo de frutas y verduras de todo el mundo para mejorar la Salud Pública. Esto se logrará mediante el intercambio de conocimientos científicos sólidos y buenas prácticas.

APRIFEL, socio francés, editará el boletín de la Red Global que será en inglés, español y francés. Los dos grupos han estado colaborando desde 2012, pero los miembros de IFAVA acordaron unirse a AIAM5 como miembros de pleno derecho durante el congreso anual de la Fundación Produce For Better Health celebrado en Phoenix – EE.UU el mes de marzo. Los países miembros acordaron hacer el anuncio en Milán, Italia la semana pasada durante la 7ª edición de la Conferencia EGEA organizada por Aprifel. Se consideró que la Conferencia era la plataforma perfecta para el anuncio por su amplia audiencia internacional y porque se centró en el papel de las frutas y verduras para promover una alimentación, un medio ambiente y una economía saludables. Los congresistas pudieron confirmar que la principal causa de muerte en el mundo son las enfermedades no transmisibles, responsable de 38 millones (68%) de los 56 millones de muertes en 2012.

Más del 40% de ellas (16 millones) fueron muertes prematuras en personas con menos de 70 años y así como una gran carga de discapacidad debido a este tipo de enfermedades. Las personas afectadas por enfermedades no transmisibles se han incrementado debido al aumento mundial de la obesidad y el sobrepeso, que ahora le cuesta al mundo anualmente 2 billones de dólares. Por otra parte, se espera que más de 1.000 millones de adultos serán obesos en el 2030 si no se hace un esfuerzo importante para invertir la tendencia actual. Hay evidencias de que el consumo de frutas y verduras disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes, así como ciertos tipos de cáncer. La alimentación y la inactividad física representan más del 10% de todas las discapacidades a nivel mundial, siendo el escaso consumo de frutas y las verduras el factor dominante.

Esto significa que miles de millones de muerte podrían evitarse cada año así como una reducción significativa de las discapacidades, si el consumo de frutas y verduras llegara al menos a los 400 g por día establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en sus recomendaciones individuales. En sus esfuerzos por reducir la prevalencia de las enfermedades no transmisibles, la mayoría de los gobiernos de países tanto desarrollados como en vías de desarrollo reconocen la declaración de la OMS para incrementar el consumo de frutas y verduras. Sin embargo, las recomendaciones dietéticas nacionales sobre frutas y verduras están a menudo desalineadas con las políticas agrícolas y alimentarias del mismo país. Los representantes de la Nueva Red discutieron los objetivos del grupo y su intención de trabajar con la OMS, en la promoción del consumo de frutas y verduras tanto a nivel nacional como internacional.

Inicio Proyecto Colación BKN 2015

El mes de marzo de 2015 se inició el tercer año del Proyecto Colación BKN de 5 al día. Este proyecto cuenta con el patrocinio de JUNAEB, la colaboración de las unicipalidades de María Pinto y Curacaví, del Mercado Mayorista Lo Valledor y el INTA de la niversidad de Chile.

Se realiza en 12 escuelas de las comunas de María Pinto y Curacaví. Con gran entusiasmo las comunidades escolares están participando de las distintas actividades del proyecto, que incluyen la entrega de fruta 3 veces por semana a todas los alumnos, profesores y personal de cada escuela.

Otras actividades realizadas con los escolares son la educación en nutrición en sala de clases realizada por Nutricionistas, las actividades de motivación a la práctica de actividad física, como recreos activos y otros realizados por Profesores de Educación Física. Los padres, apoderados y profesores están participando activamente, en capacitaciones y sesiones educativas, durante el mes de mayo se realizaron talleres de cocina participativos en cada una de las escuela, con una exitosa convocatoria. Invitamos a toda la comunidad escolar de María Pinto y Curacaví a seguir participando del Proyecto Colación BKN, que busca mejorar los hábitos saludables en los niños y sus familias.

Panqueques rellenos con espinaca

(Para 12 unidades)

PANQUEQUES:

• 2 tazas de leche

• 2 huevos

• 1 ½ taza de harina

RELLENO:

• 1 malla de espinacas

• 3 cucharadas de aceite

• 3 cucharadas de harina o maicena

• ½ litro de leche descremada

• sal, pimienta y nuez moscada

PROCEDIMIENTO:

Preparar los panqueques, unir y batir los ingredientes, poner el batido en capas delgadas en el sartén previamente calentado. Lavar las hojas de espinacas, estilar y con el agua que quedó del lavado llevarlas al microondas dentro de un recipiente y cocer por 1 minuto. Luego pasar por agua fría y estilar, para mantener el color bonito. Picar finitas o moler en un procesador y reservar. Preparar una salsa blanca, poner el aceite en una olla y mezclar con harina o maicena, agregar sal, pimienta y nuez moscada revolviendo. Cortar el fuego, añadir poco a poco la leche caliente y disolver con cuchara de madera. Encender el fuego y llevar a hervir revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Integrar la salsa con las espinacas y rellenar los panqueques. Reservar un poco de salsa blanca sin espinaca para bañar los panqueques. Los panqueques se pueden enrollar, como se hace tradicionalmente o bien se pueden hacer paquetitos de panqueques, amarrados con ciboulette blanqueado, esto se realiza pasando las hojas de ciboulette por agua hirviendo y luego sumergir en agua fría.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN: (2 unidades)

Energía 234 kcal; proteínas 11,8 g; grasa total 6,5 g; colesterol 63,1 mg; carbohidratos 32,5 g; fibra 3,2 g; sodio 369 mg

Pastel de Choclo

(Para 8 personas)

INGREDIENTES PASTELERA:

• 6 choclos grandes

• 3 cucharadas de azúcar

• 1 ½ cucharadita de sal

• ½ litro de leche descremada

INGREDIENTES PINO:

• 4 cebollas medianas

• ½ kg de posta negra picada fina

• comino, sal, ají de color

• 2 cucharadas de harina

• 2 huevos duros

• ½ taza de pasas

• 8 aceitunas

• 2 cucharadas aceite

PROCEDIMIENTO PINO:

Saltear la carne con 2 cucharadas en aceite en una olla. Cuando esté cocida, agregar harina y revolver. Para picar la cebolla en cuadritos de forma rápida y sin llorar, partir en 4 la cebolla y poner en la juguera con abundante agua, ir picando sin llegar a moler, colar y deje estilar bien antes de usar. Sazonar con aliños la carne y agregar la cebolla picada, tapar y cocinar a fuego bajo por 1 ½ a 2 horas, revolver de vez en cuando y mantener la olla tapada. Dejar enfriar y utilizar al día siguiente.

PROCEDIMIENTO PASTELERA:

Rallar el choclo y molerlo. Cocinar en una olla y revolver constantemente y a medida que vaya espesando agregar la leche de a poco, hasta que al hervir quede una pasta no muy espesa ni muy clara. Agregar sal y azúcar.

MONTAJE DEL PASTEL:

Distribuir el pino en pailas individuales de greda aceitadas o en una fuente grande de greda. Esparcir pasas, aceitunas, rodajas de huevo duro. Poner una capa de pastelera de 2 centímetros. Dejar enfriar para formar una costra. Espolvorear azúcar granulada y llevar a gratinar en horno fuerte.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Energía 339 kcal; proteínas 26,9 g; grasa total 6,2 g; colesterol 61,9 mg; carbohidratos 48,4 g; fibra 8,2 g; sodio 388 mg.

Pimientos gratinados

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

• 3 pimientos rojos

• 3 pimientos verdes

• 1 cucharada de aceite

• 1 cebolla pequeña picada fina

• ¼ cucharadita de ají

• ½ cucharadita de comino molido

• 1 taza de caldo de pollo natural desgrasado

• 2 cucharadas de concentrado de tomate

• 1 taza de arroz grano corto

• 1 taza de agua

• 300 g de choclo en grano

• 100 g de queso rallado

PROCEDIMIENTO:

Calentar el horno a temperatura media. Cortar la parte superior de los pimentones y reservar. Retirar con cuidado las semillas, evitando dañar el pimentón. Calentar aceite en una olla. Incorporar la cebolla, ají, comino, caldo de pollo natural desgrasado, concentrado de tomate, arroz y agua. Tapar y cocinar a fuego bajo, hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua. Dejar reposar por 5 minutos tapado. Agregar el choclo previamente cocido y la mitad del queso rallado. Rellene los pimentones con la mezcla de arroz y espolvorear con el queso restante. Tapar con las partes superiores reservadas y poner en una bandeja del horno. Hornear 15 minutos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Energía 254 kcal; proteínas 8,1 g; grasa total 6,8 g; colesterol 8,7 mg; carbohidratos 39,0 g; fibra 3,5 g; sodio 208 mg