Ensalada de Endivias con Pera y Nueces

INGREDIENTES:

– 1 cucharada de aceite.
– 1 endivia.
– 1 limón en zumo.
– 25g de nueces picadas.
– 1 pera.
– 1 pizca de pimienta.
– 30g de queso de rallar.
– 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Lo primero que debes hacer es separar las hojas de la endivia y limpiarlas. Posteriormente, pela y corta la pera en gajos, para ponerla sobre las endivias. Seguido de esto, ralla el queso, pica las nueces y colócalas encima.

Finalmente, haz el aliño con aceite, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón y viértelo sobre la ensalada.

Puré de Garbanzos

INGREDIENTES:

  • 1 taza de garbanzos cocidos (160g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Limón
  • Sal

*Opcionalmente incorporar merquén.

PREPARACIÓN:

Lo primero es disponer de garbanzos cocidos y blandos (no botes el agua de cocción). Lo segundo será incorporarlos a una licuadora y procesarlos hasta formar un puré homogéneo, puedes ocupar el agua para dar la consistencia justa. Agrega el ajo machacado, aceite de oliva, paprika, perejil picado, limón y sal. Por último, mezcle con un tenedor hasta lograr una consistencia suave.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Energía 62, Proteínas 2.5, Grasa total 2.5, Colesterol 0, Hidratos de carbono
5.6, Fibra 1.8, Sodio 2.5

Catuto de Piñón

Una receta llena de historia y raíces: Los catutos de Piñón.

Para 20 catutos aproximadamente

En una olla mediana, se colocan a cocer 1 kg de piñones con cáscara, en agua fría. A medida que va hirviendo, se agrega más agua hervida caliente. Ese es uno de los secretos para cocer el piñón, para que no queden duros. Cuando se empiezan a abrir las cáscaras, se cuelan, se pelan calientes y se vuelven a lavar en agua hervida. Los piñones pelados se muelen en un molinillo y con la masa se van formando los catutos, con una figura ovalada y aplastada, ojalá con la masa caliente.

Fuente: Patrimonio Alimentario VIII Región, Fundación para la Innovación Agraria.

Tortilla Verde

INGREDIENTES:

  • 2 claras y 1 yema de huevo
  • 2 tazas de acelga o espinaca
  • ¼ de pimentón rojo
  • Aceite
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero que debes hacer es separar las claras de las yemas, en un bol. Bate las claras durante 2 minutos, luego incorpora las yemas y sal. Agrega la acelga, previamente lavada y picada, junto con el pimentón. Calienta la sartén de teflón, esparce una cucharadita de aceite y cuando esté caliente vierte la mezcla. Cocina durante 5 minutos por ambos lados y a disfrutar.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Energía 180 kcal; proteínas 14 g; grasa total 11.9 g; colesterol 223 mg; hidratos de carbono 3.6 g; fibra 5.4 g; sodio 127.8 mg.

Ensalada de Chagual

Ya hemos conversado acerca de este extraordinario fruto de la zona centro-norte de nuestro país, y despertó tanto interés en nuestra comunidad, que nos propusimos seguir ahondando en su gastronomía. Es por esto que hoy queremos compartir con todos y todas una receta para preparar un exquisita y fresca ensalada de Chagual. Pongan mucha atención y manos a la obra.

Una vez recolectado y limpio el Chagual, se pela con un cuchillo de cocina y se le saca 3 mm aprox. de cáscara. Los cardones son muy apetecidos para ensalada: se pela, se corta en rodajas o hileras muy finas y se sirve acompañando otras verduras, puede ser lechuga o solo. Si es consumido solo, se aliña con aceite y sal, un poco de limón, también si quiere se agrega ají en pasta o salsa.

Fuente: Patrimonio Alimentario V Región, Fundación para la Innovación Agraria.

Crepes de Plátano con Salsa de Murta

Hace algunas semanas hablamos de la murta de la Región del Maule, este posteo tuvo muy buena acogida y muchos comentarios. Es por esta razón que hoy queremos seguir esta comunicación, compartiendo con toda nuestra comunidad un receta que de seguro les va a gustar tanto como nuestro anterior post.

Los invitamos a leer y poner en práctica esta deliciosa receta. ¡Cuéntennos cómo les fue!

INGREDIENTES PARA LOS CREPES:

(10 unidades)
– 3 plátanos bien maduros, para no adicionar azúcar.
– 1 huevo.
– 2 cucharadas colmadas de harina.

PARA LA SALSA MURTA:
– 200 gr de murtas
– 200 cc de vino tinto
– 200 cc de agua
– Palito de canela
– 1 cucharadita de maicena, disuelta en 1 cucharada de agua.
– Endulzante a gusto

PREPARACIÓN DE LA SALSA:
En una olla vierte el vino, agua, endulzante y canela, luego hazlo hervir para evaporar el alcohol, por unos 15 minutos. Posteriormente, añade las murtas y cuece a fuego bajo por 5 minutos. Para finalizar, agrega la maicena y revuelve bien. Retira del fuego y reserva.

PREPARACIÓN DE LOS CREPES:
Primero que todo, muele los plátanos, luego añade el huevo y mezcla con la harina. Posteriormente, calienta una sartén con unas gotitas de aceite, vierte un poco del batido y fríe por unos 3 minutos, por cada lado.

Finalmente, sirve en platos individuales, bañando los crepes con la salsa de murta.

Flan de Chañar

El fruto comestible de un árbol del norte Geoffroea Decorticans, el chañar, también es un apetecido ingrediente para crear exquisitos postres, entre ellos el flan. Para ello, es necesario tostar el fruto y luego remojarlo.

Posteriormente, se separan cuidadosamente los cuescos, colándolos en una malla. Para esta tarea no importa que pase harina o la “carnosidad” del fruto.

Después del colado, se agrega Harina Flor y leche, batiendo a mano y muy suave, como se hacía tradicionalmente. Finalmente, se deja reposar a baño María para que cuaje. El resultado es un rico y sano flan de chañar.

Salsa de yogur

Una buena forma para evitar comer aderezos poco saludables como la tradicional mayonesa, es crear tus propias salsas con ingredientes más naturales y saludables.

Hoy te proponemos esta sabrosa salsa, rápida y fácil de hacer. ¡Disfrútala!

INGREDIENTES:

  • 1 yogur natural no endulzado (155g)
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Ciboulette

PREPARACIÓN

Para preparar esta salsa sólo necesitas tener un yogur natural no endulzado, a éste agrégale una pizca de sal y limón. Para finalizar, incorpórale ciboulette picado y listo, ya tienes tu salsa para acompañar tus platos, sándwiches o picoteos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN:

Energía 109 kcal, proteínas 5.6 g, grasa total 4.8 g, colesterol 16.4 mg, hidratos de carbono 10.7 g, fibra 0 g, sodio 85 mg.

Pebre de Nalca

Hace unas semanas les presentamos la nalca del Bío-Bío, hoy queremos mostrarles un de sus variadas preparaciones y que da cuenta de la riqueza gastronómica de nuestras verduras y hortalizas. El pebre es una preparación típica del sur de Chile. La palabra pebre deriva del latín piper, que significa pimienta. Consiste en combinaciones de verduras aromáticas de sabor fuerte, picadas en cuadros y aliñadas con sal, aceite y algún tipo de ají. Se considera una preparación más bien criolla por la incorporación de tomate, cebolla y ajo.

Los mapuches le adicionaron elementos propios como el yuyo, cuye, vinagrillo o nalca, para acompañar catutos, carnes y papas.

INGREDIENTES:

– 1 nalca de 1 metro aproximadamente
– 1 paquete de cilantro
– 1 cucharada de merkén o cantidad a gusto
– ½ cucharada de aceite
– ⅓ cucharada de sal o cantidad a gusto

PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es sacar la cáscara a la nalca y luego se parte a lo largo en cuatro tiras. A continuación, se le quitan las hilachas que le puedan haber quedado a la nalca, hasta que quede bien limpia y se pica en cuadritos en una fuente. Posteriormente, se le agrega cilantro, aceite, merkén y sal. Se revuelve bien y queda listo para servirse en una fuente o pocillo de greda.

Fuente: Patrimonio Alimentario VIII Región, Fundación para la Innovación Agraria

Panqueques de zapallito italiano rellenos con queso, atún y pimentón

Ingredientes (5 unidades)

  • 2 tazas de zapallos italianos (¾ de una unidad grande)
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¾ taza de harina integral
  • 10 láminas de queso Gauda
  • ¾ taza de pimentón rojo (¼ de unidad grande)
  • 1 lata de atún al agua
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparación:

Primero que todo, en un bol, mezcla el zapallo italiano rallado fino con los huevos, el aceite, la harina, la nuez moscada, la sal y pimienta.

Luego, calienta una sartén a fuego bajo y coloca 3 cucharadas de la mezcla de zapallo italiano. Cocina 2 minutos y da vuelta el panqueque. Dale 2 minutos más por el otro lado, retira el panqueque y reserva. Repite el procedimiento hasta obtener las 5 unidades de panqueques.

Para preparar el relleno, en otro bol, mezcla la lata de atún (previamente drenada con un colador) con el pimentón cortado en juliana.

Una vez listos los panqueques, agrega el relleno. Pon a cada panqueque 2 láminas de queso y 2 cucharadas del relleno. Distribuye la mezcla y enrolla. Finalmente, sirve caliente.

Tips:

Para evitar que no se peguen a la sartén, puedes agregar una gota de aceite (de preferencia de oliva). Una vez listos, puedes calentar los panqueques en el microondas por 1 minuto para que el queso se derrita. Para evitar que se desarmen, cierra cada panqueque con 2 mondadientes.